Los Suspiros Guatemala, zrnková káva
Detailní popis produktu
Detailní popis produktu
Los Suspiros Huehuetenango Villa Sarchi FW je plně promytý lot odrůdy Villa Sarchi z guatemalské farmy Finca Los Suspiros. Za kávou stojí producent čtvrté generace Axel Palacios, který na rodinné farmě v údolí Huehuetenango navazuje na dlouhou historii pěstování a zároveň se soustředí na výběrovou produkci s jasně čitelným původem.
Profil kávy
- Země: Guatemala
- Region: Huehuetenango
- Oblast: Palmira, La Libertad
- Farma: Finca Los Suspiros
- Producent: Axel Palacios
- Odrůda: Villa Sarchi
- Zpracování: Fully washed
- Nadmořská výška: 1500–1900 m n. m.
- Velikost farmy: 20 ha
- Sklizeň: listopad–duben
Odkud káva pochází
Tato káva pochází z Huehuetenanga, jedné z nejvýraznějších kávových oblastí Guatemaly, která je známá vysokou nadmořskou výškou, stabilním klimatem a velmi dobrými podmínkami pro pěstování výběrové kávy.
Region leží na zajímavém rozhraní teplého vzduchu proudícího od mexických plání Tehuantepec a chladnějšího vzduchu sestupujícího z pohoří Cuchumatanes. Právě tenhle střet vytváří mikroklima, které omezuje riziko mrazů a umožňuje pěstovat kávu i ve velmi vysokých polohách.
Výsledkem jsou podmínky, které dávají kávám z Huehuetenanga eleganci, živost a výraznější ovocný charakter. Právě proto tahle oblast dlouhodobě patří mezi nejrespektovanější původy v celé Guatemale.
Rodina Palacios a Finca Los Suspiros
Farma nese jméno Los Suspiros, tedy „vzdechy“, podle čerstvého vzduchu a výhledů, které tohle místo nabízí. Založil ji už na začátku 30. let Juan Palacios, který zde kromě kávy pěstoval i kukuřici a tabák a choval dobytek. V té době vozil sklizeň do Huehuetenango City na mulách a cesta mu zabrala až pět dní.
Po něm převzal farmu jeho syn Amadeo, pod kterým se hospodářství soustředilo čistě na kávu. V roce 1997 pak předal 70 hektarů svému vnukovi Axelovi Palaciosovi, současnému majiteli a již čtvrté generaci rodiny, která se o Los Suspiros stará.
Axel dnes farmu provozuje jako součást spolupráce s Fredym a Alejandrem Moralesovými v rámci projektu Rosma Coffeelands, který se věnuje specialty exportu a zároveň podporuje farmáře i širší místní komunitu.
Pěstování, sklizeň a zpracování
Na Los Suspiros se běžně pěstují hlavně odrůdy Bourbon a Caturra, ale Axel vysadil také parcely Villa Sarchi, což je přirozená mutace Bourbonu. Produkce této odrůdy už je dnes na farmě dostatečně výrazná na to, aby vznikaly samostatné single varietal loty, jako je právě tento.
Sklizeň probíhá selektivně ručně a třešně se pečlivě třídí, aby do procesu šly jen zralé červené plody. Axel si zakládá na dobrém vztahu se sběrači, aby rozuměli tomu, proč je výběrový sběr pro výslednou kvalitu tak důležitý. Po přivezení do wet millu se třešně ještě flotují, aby se odstranily nezralé kusy.
U tohoto lotu následovalo odslupkování, fermentace v tancích po dobu 24 hodin, promytí čistou vodou a následné sušení pergamenu na patiech. Během sušení se káva pravidelně obrací, aby probíhalo všechno rovnoměrně a čistě. Právě plně promyté zpracování tu dává vyniknout odrůdě i původu bez zbytečného rušení.
Proč nás baví
Los Suspiros Huehuetenango Villa Sarchi FW nás baví tím, že spojuje několik silných věcí najednou. Je za ním dlouhá rodinná historie, velmi respektovaný guatemalský původ a navíc i samostatně zpracovaná odrůda Villa Sarchi, která se neobjevuje úplně všude.
Zajímavý je i širší kontext kolem Rosma Coffeelands, které nefunguje jen jako exportér, ale také jako opora pro farmáře v regionu. Vedle práce s kvalitou řeší i sazenice odolnější vůči coffee leaf rust, financování nebo zdravotní podporu, a od roku 2022 podporují také projekt Coffee Kinder pro děti pracovníků během sklizně.
Celkově je to káva, která působí poctivě, pevně ukotveně a velmi srozumitelně. Přesně ten typ lotu, kde dává smysl jak původ, tak zpracování i lidé, kteří za ním stojí.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.