Finca Monteblanco Colombia, zrnková káva
Detailní popis produktu
Detailní popis produktu
Monteblanco Purple Caturra ‘Passionfruit’ Extended Fermentation FW je výrazná kolumbijská káva z farmy Finca Monteblanco, za kterou stojí Rodrigo Sanchez Valencia. Jde o lot odrůdy Caturra se specifickým extended fermentation washed procesem, při kterém se pracuje i s maracujou a cholupou. Výsledkem je káva s neobvykle sladkým, ovocným a velmi osobitým projevem.
Profil kávy
- Země: Kolumbie
- Region: Huila
- Oblast: Acevedo
- Farma: Finca Monteblanco
- Producent: Rodrigo Sanchez Valencia
- Odrůda: Caturra
- Zpracování: Extended Fermentation Fully washed
- Nadmořská výška: 1730 m n. m.
Odkud káva pochází
Tato káva pochází z farmy Finca Monteblanco v oblasti Acevedo v kolumbijském regionu Huila, kde vysoká nadmořská výška a mimořádně dobré mikroklima vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výběrové kávy.
Farma leží poblíž Cueva de los Guácharos, jednoho z chráněných parků v Kolumbii, a nedaleko protéká také řeka Suaza, která zajišťuje čerstvou vodu pro pěstování i zpracování kávy. I díky tomu má tohle místo velmi silné přírodní zázemí.
Na Monteblancu se nepěstuje jen jedna jediná odrůda. Rodrigo zde pracuje s odrůdami Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara, přičemž právě kombinace terroiru, nadmořské výšky a citlivého vedení farmy dává místním lotům jasnou identitu.
Rodrigo Sanchez Valencia a Finca Monteblanco
Za tímto lotem stojí Rodrigo Sanchez Valencia, farmář třetí generace. Jeho dědeček začal na Finca Monteblanco pěstovat kávu už před několika dekádami a Rodrigo dnes na tuto práci navazuje s důrazem na kvalitu, inovaci a zachování přirozené rozmanitosti celé farmy.
Právě to je na Monteblancu důležité. Nejde jen o produkci samotnou, ale o promyšlenou práci s prostředím, odrůdami a procesy, které mají každému lotu dát co nejjasnější charakter. Rodrigo je typ producenta, u kterého je vidět silné propojení mezi tradičním zázemím a moderním přístupem ke specialty coffee.
Tahle káva tak nepůsobí jako anonymní experiment bez kontextu. Naopak je pevně navázaná na konkrétní farmu, konkrétní rodinu a producenta, který přesně ví, co chce svým zpracováním dostat do výsledného šálku.
Sklizeň a zpracování
Sběr probíhá selektivně ručně a zralé třešně se následně převážejí do wet millu přímo na farmě. Rodrigo pro tento lot zvolil Purple Caturra, tedy variantu Caturry, která se od běžné Red Caturry liší jak vzhledem listů a barvou třešní, tak i vyšší cukernatostí měřenou pomocí Brix stupnice.
Po sběru se třešně flotují, aby se odstranily podzralé i přezrálé kusy. Následuje velmi specifická fermentace, při které se pracuje se směsí mikroorganismů a kvasinek, doplněnou o maracuju a cholupu. Do fermentace se přidává i cukerný základ, například melasa, panela nebo krystalový cukr, aby měl celý proces dostatek živin. Tato směs se uzavře a fermentuje 8 dní.
Po odslupkování se káva přidává zpět do fermentované ovocné směsi, kde pokračuje dalších 180 hodin. Následně se pergamen promyje čistou vodou a suší se na parabolických lůžkách, kde se pravidelně obrací. Sušení trvá přibližně 20 až 25 dní. Právě tenhle dlouhý a velmi řízený proces dává kávě její výrazně sladký a ovocný charakter.
Proč nás baví
Monteblanco Purple Caturra ‘Passionfruit’ Extended Fermentation FW nás baví tím, jak sebevědomě a přitom promyšleně pracuje s fermentací. Není to divoký proces pro efekt, ale pečlivě vystavěná metoda, která má jasný cíl – dostat do kávy sladkost, ovocnost a vysokou intenzitu, aniž by se ztratil původ a producent.
Zajímavá je i samotná práce s Purple Caturrou a vysokou cukernatostí třešní, která dává fermentaci silný základ. Přidání marakuji a cholupy pak posouvá výsledný profil do neobvykle expresivní roviny, která je výrazná, ale stále postavená na kontrole a přesném procesu.
Je to káva pro chvíle, kdy člověk nechce jen čistý klasický washed profil, ale něco nápadného, šťavnatého a zapamatovatelného. Přesně ten typ lotu, který ukazuje, kam až může jít současná práce progresivních kolumbijských producentů.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.