Ayla Sidamo, Etiopie, zrnková káva
Detailní popis produktu
Detailní popis produktu
Etiopie Ayla Sidamo je plně promytá arabika ze Shantawene v oblasti Sidamo. Díky vysoké nadmořské výšce, odrůdám JARC 74110 a JARC 74158 a pečlivému promytému zpracování nabízí čistý, svěží a elegantní šálek s citrusy, květinovým charakterem a sladkým peckovým ovocem.
Profil kávy
- Země: Etiopie
- Oblast: Shantawene / Sidamo
- Stanice: Ayla Washing Station
- Odrůdy: JARC 74110, JARC 74158
- Zpracování: Fully washed
- Nadmořská výška: 1950–2000 m n. m.
- Chuť: Yuzu, ananas, lyofilizovaný banán
Odkud káva pochází
Ayla Sidamo pochází z oblasti Shantawene v Sidamu, kde se káva pěstuje ve vysokých polohách 1950–2000 m n. m.
Právě vysoká nadmořská výška pomáhá pomalejšímu zrání třešní. Díky tomu se v kávě může rozvíjet sladkost, jemnější struktura a čistší aromatika, která je pro promyté etiopské kávy tolik typická.
Třešně do Ayla Washing Station dodává přibližně 800 farmářů. Hospodaří na malých parcelách o průměrné velikosti kolem 0,5 hektaru, takže výsledná káva stojí na práci mnoha drobných pěstitelů z okolí.
Ayla Washing Station
Ayla Washing Station byla založena v roce 2018 a je první stanicí společnosti Testi Specialty Coffee v Sidamu. Jméno Ayla dostala podle neteře zakladatele Faysela Abdoshe.
Stanice se zaměřuje na pečlivé zpracování vysoce kvalitních káv a zároveň je silně propojená s místní komunitou. Testi Specialty Coffee v oblasti podporuje projekty, které pomáhají zlepšovat každodenní život – od škol přes dostupnost čisté vody až po připojení domácností k elektřině.
Tenhle kontext je na kávě sympatický. Nejde jen o hezký šálek, ale také o práci stanice, která má v regionu širší dopad než samotný výkup třešní.
Sklizeň a promyté zpracování
Farmáři selektivně ručně sbírají zralé červené třešně a doručují je do Ayla Washing Station. Protože jsou farmy malé, většinu práce obvykle zvládá rodina samotných pěstitelů.
Po příjmu se třešně vizuálně kontrolují a poškozené nebo nedozrálé kusy se odstraňují. Následuje odslupkování a fermentace v tancích po dobu 36 až 48 hodin.
Po fermentaci se pergamen promyje čistou vodou a suší na vyvýšených postelích. Během sušení se pravidelně obrací, aby byl proces rovnoměrný. Právě tento promytý postup pomáhá výslednému šálku držet čistotu, citrusovou svěžest a elegantní strukturu.
Proč nás baví
Ayla Sidamo je typ etiopské kávy, který krásně ukazuje sílu promytého zpracování. Není těžká ani přezrálá, ale čistá, svěží a dobře čitelná.
Citrusy dodávají šálku jas a živost, květinový charakter přináší jemnost a meruňková sladkost pomáhá kávu zakulatit. Díky tomu působí elegantně, lehce a velmi příjemně i při delším pití.
Je to káva pro ty, kdo mají rádi čisté etiopské profily, jemnou aromatiku a šálek, který má energii, ale nepřebíjí chuťovou rovnováhu.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.