Uraga Guji, Etiopie, zrnková káva
Detailní popis produktu
Detailní popis produktu
Etiopie Uraga Guji Carbonic Maceration je výrazná arabika z oblasti Guji, která vznikla na Uraga Washing Station. Karbonická macerace jí dává ovocný, šťavnatý a osobitý charakter, ve kterém se potkává borůvka, černý jeřáb a trnka.
Profil kávy
- Země: Etiopie
- Oblast: Uraga / Guji
- Stanice: Uraga Washing Station
- Odrůdy: JARC varieties, lokální landraces
- Zpracování: Carbonic Maceration
- Nadmořská výška: 1925–1945 m n. m.
- Chuť: Borůvky, černý jeřáb, trnka
Odkud káva pochází
Tato káva pochází z oblasti Guji v Etiopii, z regionu známého velmi osobitým mikroklimatem a čistými, často výrazně ovocnými kávami.
Guji bylo dříve spojováno s Yirgacheffe, ale díky svému charakteru a specifickým podmínkám se postupně vyprofilovalo jako samostatně vnímaná pěstitelská oblast. Právě tady přijímá Uraga Washing Station třešně od farmářů z okolních vesnic.
Farmy jsou v této části Etiopie většinou malé, často menší než jeden hektar. Výsledný lot je proto mozaikou práce mnoha drobných pěstitelů, které spojuje stejné místo, podobné podmínky a pečlivý výběr zralých třešní.
Drobní farmáři a tradiční pěstování
Pěstování kávy v Guji zůstává hodně tradiční. Farmáři často kombinují kávovníky s dalšími plodinami, které slouží pro obživu rodiny i lepší využití půdy. Tenhle způsob hospodaření je pro malé producenty přirozený a pomáhá udržet půdu živou a pestrou.
Většina práce se dělá ručně a do péče o kávu se zapojuje hlavně rodina. Mnoho farem funguje prakticky organicky už ze své podstaty – používá se minimum hnojiv a pesticidů, často vůbec žádné.
Uraga Washing Station navíc s farmáři pracuje na zlepšování kvality sklizně. Důraz je hlavně na správné trhání, třídění a rychlý transport třešní, protože právě kvalita vstupní suroviny rozhoduje o tom, jak čistě a výrazně se káva projeví v šálku.
Karbonická macerace
Tenhle lot je zpracovaný metodou carbonic maceration, tedy karbonickou macerací inspirovanou vinařstvím. Kávové třešně se ukládají do uzavřeného prostředí, kde se pracuje s vysokým podílem oxidu uhličitého a omezeným přístupem vzduchu.
Tím se mění průběh fermentace a také mikrobiální aktivita uvnitř prostředí. Výsledkem může být výraznější, vrstevnatější a aromatičtější profil, který se od klasických promytých nebo naturálních káv odlišuje svou šťavnatostí a hloubkou.
Po fermentaci se třešně promyjí čistou vodou a suší na vyvýšených postelích. Během sušení se pravidelně obracejí, aby byl proces rovnoměrný a chuť zůstala čistá.
Proč nás baví
Uraga Guji Carbonic Maceration je káva pro chvíle, kdy chceš v šálku něco výraznějšího než jen klasicky čistý a uhlazený profil. Má energii, ovocnost a charakter, který na sebe upozorní, ale pořád zůstává dobře pitelný.
Tropické ovoce dodává šálku sladkost a šířku, červené ovoce přináší šťavnatost a jemně vínový tón celý profil příjemně prodlužuje. Karbonická macerace tady není samoúčelný efekt, ale způsob, jak z etiopské kávy vytáhnout výraznější aromatiku a osobitost.
Je to káva, která potěší hlavně ty, kdo rádi objevují modernější zpracování, výraznější fermentace a šálky s jasným ovocným podpisem.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.